Без тени сомнения можно утверждать, что армия любителей шоколада диета карамельная это разы превышает количество людей, не приемлющих данный десерт ни в каком виде. Существует строгая классификация ассортимента шоколада, и если хотя бы какие-то параметры не отвечают требованиям ГОСТа, то этот продукт называться шоколадом права не имеет, а может лишь именоваться плиткой или батончиком. Сколько бывает основных видов шоколада и что входит в его состав Первое, с чего следует начать рассказа об этом продукте, это что входит в состав шоколада по требованию Государственного стандарта Российской Федерации.

В состав шоколада согласно ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия должны входить: масло какао, сахарная пудра, тертые плоды какао, эмульгатор лецитин Е322. Разные виды шоколада готовят из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара. Консерванты, если таковые имеются, в обязательном порядке указываются на этикетке: сорбитол, сорбиновая кислота, сорбат кальция. Говоря о том, каким бывает шоколад, любой кондитер скажет, что кондитерские и сладкие плитки к настоящему продукту имеют лишь косвенное отношение. Черный цвет таким плиткам обеспечивают красители, и изготавливается он обычно из отходов какао-производства. Дабы не ошибиться и купить действительно шоколад, а не его заменитель, внимательно изучайте этикетку.

Это слово обязательно должно быть на упаковке. Сколько бы видов шоколада вы не перепробовали, вы всегда отличите по вкусу настоящий продукт от шоколадной плитки или батончика. Когда-то даже не очень дорогие конфеты обливали глазурью из расплавленного шоколада. В 1986 году рецептурным сборником Госагропрома были допущены к использованию в шоколадной глазури эквиваленты какао-масла. До сих пор ГОСТа на шоколадную глазурь нет, поэтому производители имеют право использовать любые компоненты. Чаще всего это гидрогенизированные рапсовое, соевое и хлопковое масла.

Для придания хоть какого-то шоколадного вкуса используются тертые плоды какао, какао-велла, ароматизаторы. Не надо быть экспертом, чтобы уловить разницу. Разнообразие видов и характеристик ассортимента шоколада зависит от технологических схем производства. Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов длительным коншированием. Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путём вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью. Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Кувертюр — жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира.

Белый шоколад вырабатывают из обыкновенной шоколадной массы без какао тёртого, т. В структуру ассортимента шоколада входит также диабетический продукт, который предназначен для больных сахарным диабетом. Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твердую фазу. И десертный и обыкновенный шоколад могут быть без добавлений и с добавлениями. Шоколад без добавлений готовится из какао-массы, масла какао и сахара с ароматическими веществами, преимущественно с ванилином. Шоколад с добавлениями готовят на основе шоколадной массы. Добавления в отличие от начинок распределены равномерно по всей массе шоколада.